| 2025年5月号 |
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特集 - パン職人は語る ●天然酵母と三たてで繁盛店に育て上げる(サンセリテ本店) ●パン職人にしか味わえない醍醐味がある(マカプレッソ本店) お店拝見 - 人通りの多い通りにガラス張りの店をオープン(ルヴァン・ドール) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ｢パンは焼きたてを食べないなら即刻冷凍すべき｣との認識が広まっている レポート - 未来の食文化の創造を期して製パン製菓の機械・原材料が集結(２０２５モバックショウ) 竹谷先生！教えてください - レジェンドがズバリ答える！加水、澱粉、酵母のはなし ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2025年4月号 |
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特集 - 韓国カフェ ●韓国発のトレンドスイーツが古民家カフェで味わえる(ムーンソウル) ●インスタ映えするトゥンカロンが若年層に人気(マカプレッソ本店) お店拝見 - 生まれ育った場所の人たちに食べてもらいたい(マイ ベーカリー) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - パン屋さんでの｢いいな｣｢嫌だな｣の声から導く繁盛のハンドブック 講習会 - 商品の価値を高め、価格を上げる戦略(高付加価値製品提案会 BY ホシノ天然酵母パン種) ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2025年3月号 |
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特集 - パン屋に聞く。今の課題は？ ●減産増益で労働環境は改善(ツオップ) ●人手不足でチャンスロスが深刻(トツゼン ベーカーズ キッチン) ●定番商品の値上げははっきり伝える(パン屋 晴れの日) ●食事パン中心のスタイルを継続(ＢＲＥＡＤ ＩＴ ＢＥ) ●販売力を強化し２年目のジンクスを打破(エトヌンク代官山) お店拝見 - 新商品発売を頻繁に行い近所の人に喜んでほしい(スズノキベーカリー) 竹谷先生！教えてください - 油脂を入れる量もタイミングもパンの種類によって様々 パン職人は語る - 日本のパンを世界に発信するために(ブーランジェリー・ジャンゴの川本宗一郎シェフ) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - セルフ販売 vs 対面販売、アンケートの回答をもとにそれぞれのメリットとデメリットを解説 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2025年2月号 |
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特集 - ロスパン対策 ●ロスパン販売でパンの販売チャネルを広げていく(ＢｏｎＤａｎｉｓｈ) ●ロスパン対策でより多くの人に自分のパンを届けたい(Ｈｅａｒｔｙ Ｂａｋｅｒｙ) お店拝見 - 安心しておいしく食べてもらえるパンを作りたい(ぱん工房 たくぱん) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 丁寧な接客、視覚的な演出、製造と販売の連携、効果的な設備投資、そして顧客体験の向上など ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2025年1月号 |
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特集 - ベーカリーの事業承継 ●事業承継の利点を活かす(すずめベーカリー) お店拝見 - ベーカリー巡りをして得たものを糧に個性を磨く(Ｔｈｅ Ｂａｋｅｈｏｕｓｅ Ｌａｇｏｍ) インタビュー - パン業界に革新をもたらすヴィジョン。売価と給料を上げて好循環をもたらす(ル・スティルの西川隆博社長) レポート - シンプルで食べ応えのあるくるみパンは原価も安く、人気アイテムとして定着(カリフォルニアくるみ協会) 竹谷先生！教えてください - サワー種でのパン作りにはｐＨや酸度の知識が重要 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 新商品のアイデアがほしいときや、POPに書く紹介文の草案がほしいときにChatGPTを使う ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |