2026年度のバックナンバー
2026年4月号
特集 - クルンジ専門店
●食感とクリームで伝える韓国発スイーツ、クルンジの魅力(ＲＥＲＥ)

お店拝見 - 定番のパンを大切にする経営姿勢を貫いた28年の歩み(パン工房 椎の実)

パン業界リサーチ - 強いチームをつくるスタッフ教育の条件

お店拝見 - 神戸の坂の途中で育つサワードウのパンが人気(ＲＡＧＩ)

レポート - ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想(ｇｒａｉｎｓ.(グレインズ))

普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - リテールベーカリー三つの運営形態。あなたに合うのはどの形か？

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
 
2026年3月号
特集 - ロスパン対策（続編）
●ロスパンを通じ様々な人が繋がることで、価値の循環が生まれる(夜のパン屋さん)

お店拝見 - パンとコーヒーンの両方を専門店の品質で提供する(Ｂ²=ビースクエアード=清澄白河本店)

パン職人は語る - ベーカリー経営の新たな出口戦略。成長の先の事業売却という決断(ブラフベーカリーの栄徳剛さん)

レポート - 分解速度で読み解く発酵・熟成と熱の組み合わせで組み立てる火入れ(パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ)

竹谷先生！教えてください - ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆

普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
 
2026年2月号
特集 - ロスパン対策
●パンを捨てないことを前提とした店舗運営の方法を確立する(エスタージュ)

お店拝見 - 自分が行きたいと思える店を開業した(ベーカリーサザンヴィラ)

お店拝見 - 神戸六甲の街角で愛される地域密着型ベーカリー(ブーランジェリー オノ)

普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 利益を残すための隠れた方法が満載。パン屋にとって原価計算は儲けの源泉

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他
 
2026年1月号
特集 - スタッフをその気にさせる方法(続編)
●会社の理念を伝え、目標を持ってもらい、チーム力を上げていく(クーロンヌとりで)

お店拝見 - 日本発のベーカリーをアメリカに根付かせたい(ＭＡＲＥＹ’Ｓ ＢＡＫＥＲＹ)

パン職人は語る - 人を育て、技をつなぐ。変わりゆく時代を生き抜くベーカリー経営とは？(ムッシュ・イワンの小倉孝樹シェフ)

講習会 - ホシノ酵母と特徴ある粉との組み合わせ(新商品開発セミナー ＢＹ ホシノ天然酵母パン種×ニップン)

竹谷先生！教えてください - 居抜き店舗でのベーカリー開業の成功のポイント

普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ＡＩ時代にこそ必要とされるパン職人の存在とその役割

ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合

その他