2026年度のバックナンバー
| 2026年10月号 |
 |
| 特集 - 韓国発のベーカリー(続編) ●多彩な具材と大胆なボリュームで魅せる韓国流クロワッサン(The Bake Factory) お店拝見 - 街と向き合っていくことで成長していく店(ＢＡＫＥＲＹ ＬＡＳ ＣＯＬＩＮＡＳ) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話(112) - 窯の時粗利とＡＢＣ分析。２つの物差しは、どう使い分けるか お店拝見 - 異色の食経験をパンに込め｢日常のおいしさ｣を育む(One's Basic) インタビュー - POLINの高性能オーブンを日本市場へ450℃の焼成力と緻密なヒーター制御(スズキ産業の下河拓磨社長) ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年9月号 |
 |
| 特集 - 韓国発のベーカリー ●韓国の伝統と現代感覚を融合、野菜そっくりのスイーツパン(ジョンナンミミョンガ) お店拝見 - 見やすい売り場と旬の素材を生かしたパン作り(アリマベーカリー) 竹谷先生！教えてください - 湯種の最適解と生地を支える第二の結合 パン職人は語る - 受け継ぐ価値、変える仕組み。２代目が描くベーカリー経営(ベーカリーハイジの宮下真彦さん) 消費者アンケート - パン屋のレジ前商品 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話(111) - 窯の時粗利とＡＢＣ分析。２つの物差しは、どう使い分けるか その他 |
| 2026年8月号 |
 |
| 特集 - ベーカリーの原価管理と価格戦略(続) ●原価率に忠実な価格設定で利益を守る(焼きたてパン広場 おかやま工房リエゾン) ●原価率と生産性の両方を重視した価格戦略(パンアトリエ クレッセント) お店拝見 - ｢ちいかわ｣の世界観を表現したパンと店づくり(ちいかわベーカリー) パン業界リサーチ - 消費者が求める夏向けのパン お店拝見 - 街の憩いの場に広がる石窯パンの香り(石窯パン工房 マナレイア ジェームス山店) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話(110) - 窯が１時間に稼ぐべき粗利の最低ラインを確定し、全商品の売価をそこから逆算する ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年7月号 |
 |
| 特集 - ベーカリーの原価管理と価格戦略 ●適正価格を浸透させ、商品数と品質を維持する(ツオップ) ●適切な値上げはするべき。品質と内容量は維持する(まんまるコッペ) お店拝見 - 調理師の技術も活かした丁寧なパン作り(Ｄｉｓｈ Ｂａｋｅｒｙ Ｐｏｎｏ) パン職人は語る - 自由と責任のなかで技術を研ぎ澄まし、実績を積む(ブレッド イット ビーの森田良太さん) 竹谷先生！教えてください - 製パン技術の現場課題と実践的な対応策 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - オーナーシェフの頭の中をマニュアル化するＡＩ活用。技術継承の現実的アプローチ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年6月号 |
 |
| 特集 - 営業日数を最適化するベーカリー(続) ●ワンオペ、週2日営業でも成立するヴィーガンベーカリー(べジベーカリー ファリネット) お店拝見 - ビゴのパンを食べて感動しパンの道へ進むことを決意(ブレッド・アウラ) お店拝見 - 神戸の街に花開いたボーダレスなベーカリーの形(ベーカリーケイポート) パン業界リサーチ - 強い販促をつくる３つの視点 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 小規模ベーカリーの価格戦略。値上げ時代に顧客満足と売上を両立させる考え方 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年5月号 |
 |
| 特集 - 営業日数を最適化するベーカリー ●週３日営業で14年継続。無添加の動物パンなどが好評(ここね) お店拝見 - ストレスフリーを叶えるためにリニューアル(トーホーベーカリー) パン職人は語る - 人とのつながりを基盤に技術と理論でヒットを生み、現場を育てる(モアザンベーカリーの神林慎吾さん) 竹谷先生！教えてください - 製パン現場で押さえたい知識と技術の要点 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 標準焼成プログラムを進化させるＡＩ活用。パン用オーブンでの現実的導入アプローチ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年4月号 |
 |
| 特集 - クルンジ専門店 ●食感とクリームで伝える韓国発スイーツ、クルンジの魅力(ＲＥＲＥ) お店拝見 - 定番のパンを大切にする経営姿勢を貫いた28年の歩み(パン工房 椎の実) パン業界リサーチ - 強いチームをつくるスタッフ教育の条件 お店拝見 - 神戸の坂の途中で育つサワードウのパンが人気(ＲＡＧＩ) レポート - ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想(ｇｒａｉｎｓ.(グレインズ)) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - リテールベーカリー三つの運営形態。あなたに合うのはどの形か？ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年3月号 |
 |
| 特集 - ロスパン対策（続編） ●ロスパンを通じ様々な人が繋がることで、価値の循環が生まれる(夜のパン屋さん) お店拝見 - パンとコーヒーンの両方を専門店の品質で提供する(Ｂ²=ビースクエアード=清澄白河本店) パン職人は語る - ベーカリー経営の新たな出口戦略。成長の先の事業売却という決断(ブラフベーカリーの栄徳剛さん) レポート - 分解速度で読み解く発酵・熟成と熱の組み合わせで組み立てる火入れ(パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ) 竹谷先生！教えてください - ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年2月号 |
 |
| 特集 - ロスパン対策 ●パンを捨てないことを前提とした店舗運営の方法を確立する(エスタージュ) お店拝見 - 自分が行きたいと思える店を開業した(ベーカリーサザンヴィラ) お店拝見 - 神戸六甲の街角で愛される地域密着型ベーカリー(ブーランジェリー オノ) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 利益を残すための隠れた方法が満載。パン屋にとって原価計算は儲けの源泉 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2026年1月号 |
 |
| 特集 - スタッフをその気にさせる方法(続編) ●会社の理念を伝え、目標を持ってもらい、チーム力を上げていく(クーロンヌとりで) お店拝見 - 日本発のベーカリーをアメリカに根付かせたい(ＭＡＲＥＹ’Ｓ ＢＡＫＥＲＹ) パン職人は語る - 人を育て、技をつなぐ。変わりゆく時代を生き抜くベーカリー経営とは？(ムッシュ・イワンの小倉孝樹シェフ) 講習会 - ホシノ酵母と特徴ある粉との組み合わせ(新商品開発セミナー ＢＹ ホシノ天然酵母パン種×ニップン) 竹谷先生！教えてください - 居抜き店舗でのベーカリー開業の成功のポイント 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ＡＩ時代にこそ必要とされるパン職人の存在とその役割 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |