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今年の夏の苛烈さを予感させる不穏な気配がよぎります。
 そんな中、ブランスリーは今月号も無事発行となりました。今月のトップ記事は「ロスパン対策」。パンを「捨てない」ことを前提に、店舗コンセプトに応じた製造量調整、冷凍・EC活用、専門サービスとの連携などを組み合わせ、経営と職人の倫理を両立させる実践例を追いました。 ロスは削減するものではなく、設計するもの──その発想転換が、パン屋の未来を左右します。 ブランスリー電子版で記事の一部がご覧いただけます。＞＞ https://www.boulansserie.com/ |
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