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それはそうと、今月もまた、ブランスリーが出来上がりました。
 それはそうと、今月もまた、ブランスリーが出来上がりました。5月号の特集は「営業日数を最適化するベーカリー」です。 東京・武蔵野市のベーカリー「ここね」を営む山本祥子さんと麦畑ちひろさんの取り組みに注目し、週３日だけ営業するスタイルを選んだ背景や、限られた営業日のなかでお客様に何を届けどう店を続けるかの工夫、少ない営業日で採算を合わせるための店づくりの考え方などを取材しました。 それぞれの生活ペースを守りながら14年間続けてきた歩みを通して、無理なく長く続けるための店づくりの極意に迫っています。週何日営業するかは、店の在り方そのものを問う選択です。今号が、これからの店づくりや働き方、日々の仕事を見つめ直すヒントになれば幸いです。ぜひ誌面でご覧ください。 ブランスリー電子版で記事の一部がご覧いただけます。＞＞https://www.boulansserie.com/ |
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