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梅雨入り前のやわらかな風が街を抜け、初夏の空気に少しずつ季節の移ろいを感じる頃...と言いたいところですが...
 それはそうと、今月もまた、ブランスリーが出来上がりました。６月号の特集は、千葉県八千代市のヴィーガンベーカリー「Vege Bakery Farinette（ベジベーカリーファリネット）」です。 週２日営業、しかも一人での運営。それでもしっかり売上を確保しながら、無理なく店を続けている綱島久枝さんの取り組みに迫りました。営業日を絞る理由や、自家製酵母へのこだわり、ワンオペならではの工夫など、小規模店の新たな可能性が見えてくる内容です。 今号が、これからの店づくりや働き方を考えるヒントになれば幸いです。ぜひ誌面でご覧ください。 ブランスリー電子版で記事の一部がご覧いただけます。＞＞https://www.boulansserie.com/ |
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