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秋も深まり、朝晩はすっかり肌寒くなってきましたね。
 それはそうと、今月もまた、ブランスリーが出来上がりました。 11月号の特集は「原材料高騰時代の商品開発」です。 今回の特集は、原材料高騰時代の商品開発についてです。東京都豊島区のベーカリー「個性パン創造アルル」を訪れ、店長の林太郎さんにお話を伺いました。彼は、新商品の開発において原価をあえて考えず、まずは味や品質を追求することを重視しています。 林さんは、原材料の高騰が続く中でも、顧客の満足度を最優先に考えています。原価を意識せずに商品を開発した後に価格を決めることで、思い通りのパンを作り出すことができるのです。このアプローチにより、独自性と収益性を両立させる経営手法が紹介されています。 また、同店の代表的な商品「銀麦食パン」は、低アミロースのミネラル豊富な2等粉を使用しており、独特の風味と食感が特徴です。見た目はあまり良くないものの、健康志向の消費者やリピーターに支持されている理由もここにあります。価格を抑えつつ、質の高い商品を提供することで、顧客の期待に応えている姿勢が伺えます。 ブランスリーが、これからの商品開発や店づくりを考えるヒントになれば幸いです。ぜひ誌面でご覧ください。 ブランスリー電子版で記事の一部がご覧いただけます。＞＞ https://www.boulansserie.com/ |
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