| 2023年12月号 |
 |
特集 - 若手オーナーシェフのパン屋経営哲学 ●カレーパンを中心に据えて地域の需要に応えていきたい(グッドモーニングベーカリーの大嶺昂秀さん) ●関わる人がいる限り｢まちのパン屋さん｣を守っていきたい(ベーカリーハレビノの上野公之さん) お店拝見 - パイナップルケーキを最前面に打ち出した経営戦略(ＧＯＨＯＵＢＩ ＬＡＢＯ) 消費者アンケート - 消費者はパン屋選びにＳＮＳをどう使っているか？ 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ベーカリーのオーナーシェフは、ひとつの価値観で結び付いた小さなコミュニティーのリーダーになるべきだ。 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年11月号 |
 |
特集 - 生地管理を軸にしたパン屋のオペレーション ●理想とするパンを作るため、生地作りは論理的に進めていく(３６５日) ●今までのやり方にとらわれず、パンの品質を向上させる(ピーターパン奏の杜店) お店拝見 - 幾度もの変化を遂げながら長い間人気を維持する(トツゼン ベーカーズ キッチン) ㇾポート - 千葉県の繁盛店、サフランのエッセンスを九州でも花開かせたい(ＢＡＫＥＲＹ‐ＳＯＣＯ Ｓａｆｆｒｏｎ) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ＣｈａｔＧＰＴは目から鱗のパン屋生き残り策を示してくれる！ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年10月号 |
 |
特集 - ベーカリーの地産地消 ●店のすぐ前は柴漁港、新鮮な魚をパンに使用(ブレーメン) ●食を通じた繋がりで、世界が広がっていく(充麦) お店拝見 - バラエティー豊富な食事系のパンが地元客に人気(ＢＲＥＡＤ ＩＴ ＢＥ) ㇾポート - カリスマシェフ３人が洋菓子店開店までの道程を詳細に激白(スイーツセミナー わたしのお店のはじめかた ＢＹ ツジ・キカイ) 講習会 - 本格的ナポリピッツァを提案(ホシノ天然酵母パン種 ピザ講習会) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - パンの食シーンは、朝食、昼食、夕食間の頻度の差が縮まりつつあると思われる ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年9月号 |
 |
特集 - ベーカリーの販促はＳＮＳで決まり ●作業風景の動画で注目を集める。失敗の様子で｢バズる｣事も(アークベーカリー) ●｢トウキョウにあるサワードウがおいしい店｣はインスタで成長(フミグラフィコ) お店拝見 - 体に優しいパンを食べて喜んでもらいたい(ＰＡＩＮ ＭＩＺＡ) 講習会 - ミキシングでの生地作りが大きなポイント(カリフォルニア･レーズン パネットーネセミナー) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ソーシャルメディアを武器として活用できなければ生き残れない時代がきた ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 私の販売集大成ノート - 目標が達成された時の世界を明快に語ることが大事 その他 |
| 2023年8月号 |
 |
特集 - うちの看板商品 ●バゲットへの熱い想いが看板商品を育て、多くの人を引き寄せた(パサージュ ア ニヴォの｢バゲット｣) ●１３０年以上受け継がれてきたレシピが生み出す普遍的な味(ウチキパンの｢イングランド｣) お店拝見 - 思い出の場所を受け継ぎ独立開業する(ゴルジュ=ＧＯＲＧＥ) 消費者アンケート - 対面販売とセルフ販売 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 多くの消費者がセルフ販売を求めるなら、そのデメリットを最小化して提供しよう ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年7月号 |
 |
特集 - 冷凍パンの通販 ●磁力と電磁波で細胞破壊を防ぐ特殊技術の冷凍機で差別化に成功(パンデュース) ●広い大型冷凍倉庫に入れる事で冷凍時のパンの品質低下を防ぐ(パン工房ふぃーる＠カフェ) お店拝見 - リニューアル後の看板商品はカンパーニュ(石窯パンハル上田店) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ｢粗熱を取ったパンは、出がらしのお茶のようなもの｣は果たして本当か？ 講習会 - 新商品開発より既存の商品のブラッシュアップが大切(星天会2023夏期講習会) 私の販売集大成ノート - 自分の立場を意識しながらお客様のことを考える ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年6月号 |
 |
特集 - ベーカリーカフェを徹底取材 ●焙煎工場とベーカリー工房が一つになったカフェ(B²＝ビースクエアード) ●地元常連客に支えられて23年間続いた地元密着の店(ラ・ベルコリーヌ) お店拝見 - 機動力の高さで客のニーズに的確に応える(パンメゾンもあ四季彩館) 講習会 - サンドイッチの展開が繁盛の可能性を大きく高める(フジショク製パン講習会) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ＣｈａｔＧＰＴは、ＩＴ業界のＧｏｏｇｌｅによる専制支配を打破し、世直しをしてくれるか ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年5月号 |
 |
特集 - 第５回ベーカリー・ジャパンカップの優勝者を徹底取材 ●形、色、香り、食感と全てが主役。記憶に残るインパクトを大切にした(ヴィロンの遠藤莉菜さん) ●優勝は入社後12年間の積み重ねの結果。 ｢神戸の山食｣で培った力が活きた(イスズベーカリーの菰田悠記さん) お店拝見 - おいしい冷凍パンを多くの人に知ってほしい(ポンパドウル丸井新宿店) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ベーカリーについて｢嫌だな｣と思ったことについての声に耳を傾けてみよう 消費者アンケート - パン屋さんでの｢いいな｣｢嫌だな｣ 私の販売集大成ノート - 営利を追求する全ての組織で最優先されるべき数値は純益である ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年4月号 |
 |
特集 - 女性が経営するベーカリー ●男女の枠にとらわれず、自分の個性を出したパンを作りたい(ｆｕｍｉｇｒａｆｉｃｏ) ●生まれ育った街で母の味を再現。店も自分も子供と一緒に成長(ぱん工房うらら) ●女性の活躍の場は広がっている(Ｍ’s企画の三浦千佳子代表の話) お店拝見 - 下町情緒の残る地域に溶け込んだ店(ブーランジュリー オーヴェルニュ) レポート - 持続可能な食の未来を見据えた製パン製菓業界の在り方を考える(2023モバックショウ) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ベーカリーの人の問題と職場としての特性について考えてみる ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年3月号 |
 |
特集 - 特集 - 人手は足りていますか？ ●若者よ、諦めるのはまだ早い。やり遂げる喜びを伝えるのは自分の使命(パンステージ プロローグ) ●余裕のある人員体制を整え、常に新しい事ができる余裕を確保する(サガミパン工房ブンブン) ●人を雇うには歩み寄りが必要。ポイントはコミュニケーション(河原治税理士事務所の河原治税理士の話) お店拝見 - 従業員約40人の体制を維持する難しさに真摯に向き合う(ツオップ) 消費者アンケート - 値上げに際してパン屋さんにお願いしたいこと 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - パンの量目維持派と価格維持派の消費行動について考えてみました 私の販売集大成ノート - 情報取得のためのネットワークを作り、信頼できる情報源を確保し、得た情報を総合的に判断する ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年2月号 |
 |
特集 - カレーパンが客を呼ぶ ●店の成長に大きく貢献したカレーパンを客とスタッフが団結して応援した(ピーターパン石窯パン工房店) ●本格ホテルの和洋中を戦隊ヒーローのような５色のパンが包み込んだ(ホテルグランヴィア広島) ●タイ料理店での経験を活かした商品。地元沖縄からの応援が原動力に(グッドモーニングベーカリー) ●パン屋とカレー屋のコラボ商品に｢サヴァ缶｣を取り入れる(パン工房くろしぇっと) お店拝見 - 常連客と共に守っていくロングセラー商品(アンセン) 講習会 - 手間のかかる作業を標準化して品揃えを増やす(２０２２年星天会冬期講習会) 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ブリオッシュ生地からパネトーネを作る話からいろいろ考えてみました ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2023年1月号 |
 |
特集 - ベーカリーの焼き菓子 ●パン屋だから作れる焼き菓子がある(ブーランジュリー ボネダンヌ) ●スコーンが、売上の大きな柱に(キィニョン武蔵小金井ののみち店) お店拝見 - サンセリテのパンを楽しんでもらえる場所(プロフィテ サンセリテ) 講習会 - コンベクションオーブン導入で空いたデッキオーブンひと窯１時間で５倍の売上が出せる 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 職人技の言語化とその記録が途絶えることのない技術の伝承をもたらす 販売集大成ノート - 故三藤喜一氏が50年以上前に決断したブルーオーシャン戦略が今日のポンパドウルを作った ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |