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ブランスリー2021年7月号が出来ました。

皆さん、こんにちは。ブランスリー2021年7月号が出来ました。

今回の特集のテーマは「パンの原価管理について」です。パンの原価率は、30％が目安と言われていますが、商品の品質を維持しながらすべての商品を30％以下にするのはそう簡単なことではないようで、取材させて頂いたベーカリーでは、それぞれの価値観に基づいて、利益構造とパンの品質との折り合いをつけるために様々な工夫をしてました。

そんな中で、「原価率よりも、粗利幅を揃えるようにしている」という声があって、印象に残りました。記事に中ではその辺も含めて、色々なことをロジカルに堀り下げていますので、是非参考にしていただければと思います。